Recept på remoulad
Vad remoulad egentligen ska innehålla beror lite på vem man frågar, och var i världen man befinner sig. Exempel på ingridienser som återfinns i olika recept: filmjölk, körvel, dragon, ägg, sardeller, tarragon, syltlök, persilja, cornichons, ansjovisfilé eller sås, olivolja, pickles, gurka, gräslök, citronsaft, dill och curry.
Industritillverkad remoulad kan förstås innehålla ytterligare saker. Som en extra service listar vi innehållsförteckningar för alla provade butiksköpta remoulader.
Ett urval recept
Det finns alltså en i det närmaste oändliga mängder recept på remoulad. Nedan listar vi ett par av våra favoriter – notera att det skiljer en hel del mellan dem och att alla kanske inte faller alla i smaken, beroende på vilken remouladskola man föredrar.
Remouladsås från Vår kokbok (Rabén Prisma) 1993 |
|
|
Blanda majonäsen med gurka, kapris och lite finhackad persilja eller klippt gräslök. |
Remoulad för fuskare från Taffel.se |
|
|
1. Mortla den rostade löken mycket fint. Rör samman krossad lök, Kesella, senap och vinäger. Rör ner oljan lite i taget. 2. Vänd ner övriga ingridienser. Låt stå och dra minst en kvart. |
Remouladesås från Stora Kokboken (Esselte) 1949 |
|
|
Smaksätt såsen med persilja kapris, körvel, dragonört och ansjovissås. (Önskas tjock grädde, rör till sist försiktigt ned den.) |
Fransk remouladsås från Menyse.com |
|
|
1. Finhacka persilja, sardeller och gurka. 2. Rör ihop ingridienserna. Servera väl kyld. |
Le Cuisinier Royal 1817
Det förmododligen äldsta receptet på remoulad som finns i tryck är från Le Cuisiner Royal 1817.
Månadens remouladbild
