Allt om remoulad
Ett felaktigt men tyvärr vida spritt rykte säger att remoulad enbart är en sås till panerad fisk. I ett försök att förhindra vidare illasinnad ryktesspridning så har vi startat den här sajten där vi informerar om användningsområden, tillsammans med recept, information om remouladens historia och förstås resultaten av våra provsmakningar.
Remouladens historia
Varifrån denna gudagåva kommer är inte helt klarlagt, men att det är Frankrike som är ursprungslandet är de flesta överens om (undantaget vissa danskar). Remoulad är, förutom i Frankrike, vanligt förekommande i bl.a. Danmark och Louisiana, USA.
Det finns ett flertal recept, men inget som kan sägas vara historiskt "korrekt". Faktum är att ingridienserna kan variera i det närmaste hej vilt. Vi har samlat ett par varianter av recept på remoulad, prova gärna att hitta din egen favorit!
Remoulad i litteraturen
Vi har grävt ner oss i arkiven och hittat ett par beskrivningar av remoulad av de lärda. (Tyvärr är det svårt att hitta djupare historiska fakta om remouladsås. Forskningen inom detta område borde prioriteras.)
Bonniers Lexikon 2000
remouladsås [remula:d-] (på franske sauce rémoulade), sås bestående av majonnäs som berikats med senap, saltgurka, kapris och örtkryddor, oftast också vitlök och i originalutförande (troligen vid Medelhavet) även sardellspad eller hackade sardeller. Den serveras främst till fisk men även till kallt kokt kött. I Sverige ingår dessutom ofta hackad syltlök, i Danmark curry.
Bra Böckers Lexikon 1979
remouladsås [remula:d-] (franska) består av majonäs och t.ex. finhackad pickles, ättiksgurka, syltlök, kapris och persilja.
Nordisk familjebok 1915
Remolade [remåla´d]. Se R e m o u l a d e.
Remoulade [remola'd] l. R e m o l a d e [remåla'd], fr. (af remoudre, ommala), kryddsås af senap, salt, peppar, olja och vinättika ; skarpsås, sedan äfven rätt, som serveras med dylik sås.
På nätet
Wikipedia har lite mer information (dessvärre enbart på engelska för tillfället). I övrigt är det tyvärr ont om vettig information, och det är som sagt en av anledningarna att denna sajten startades!
Månadens remouladbild
